糟 鸡菜

小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨 对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。——糟 鸡菜Jia12.com 　　<2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。——糟 鸡菜Jia12.com 　　用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋 一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。——糟 鸡菜Jia12.com 　　 1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至

菜谱详细信息

菜　系： 浙江 类　别： 鸡类 特　点： 原　料： 越鸡 1只（约重2500克） 精盐 125克 绍兴香糟 250克 绍兴糟烧酒 250毫升 味精 5克 “糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民 间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉 质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。